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中国哪些地方出产松露?
中国松露,外形和法国黑松露非常相像。外皮的鳞片比较小。内部的白色条纹比较细密。主要长在松树的须根。这也是“松露”中文名的由来。
中国的松露主要出产在***江流域,现已发现黑松露、白松露等多个松露品种,是***江特产之一。以攀枝花为中心方圆200公里范围内是中国松露主要产区。
我国台湾省高海拔的山区也有少量松露成长,外形与法国/中国的非常相近,属于近亲种源。但亚洲人普遍对这一美食没有太多的接触与了解,所以没有进行商业化运作。
20世纪末,中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布。实际上,在中国西南的藏族、四川攀枝花的彝族等少数民族地区,松露被当地人们称作“无娘果”。
松露(学名:Truffle),是一种菌类,经常是一年生的真菌,生长在松树、栎树、橡树下。松露是一种蕈类的总称,大约有10种不同的品种。松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,且无法人工培育,产量稀少,因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴。过去松露要去皮,现在多***用研磨避免浪费。松露对生长环境的要求极其苛刻,造成了它的珍稀昂贵。
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中国松露主产区零星分布在云南四川一带,以云南为多,其中云南永仁县的松露质量好,个头大,前不***现的一个白松露重达700克,别小看这700克,这是世界上发现最大的白松露,法国人看了也觉得牛的事情。本人是云南人,曾亲自去朋友家刨过黑色松露。朋友家位置在云南省楚雄市靠近禄丰一带。还有云南楚雄市南华县的五顶山乡,CCTV还去做过一期挖松露的视屏,有兴趣可以搜了看。顺便说下,南华县是中国“野生菌之乡”也是松露最为集中的集散地。大多野生菌都在这里收购,拿到昆明中国最大的野生菌交易市场。这当中也有松露的一席之地。
松露是名贵的野生菌,我们这边叫块菌,土话叫它“猪拱菌”,是因为它独特的味道像公猪身上散发出的一种有***作用的气味吸引到母猪,所以母猪会用鼻子拱长有松露的土,拱出来就吃掉,因为松露长在20至30厘米的土层下,加上颜色和土差不多,一般很难发现,所以想要得到松露,人们就拉着母猪去找松露。我们这边挖松露不拉猪的,全凭经验,一般长有野生水马桑干枯树下或者栎树下的沙质土壤。听朋友说,他们那有一个人,挖松露盖了一栋洋楼,那之前人们在山里遇到他问他挖什么,他说挖药材,人家要看就是不给看。所以可想而知松露是宝贵的。但是现在因为土质被破坏,松露越来越希少,导致价格越来越贵。松露也分公母,一般我们这小的叫母松露,个头大的叫公松露。
随着现在人们对松露营养价值和它独特口感的认识,大量松露走上高档餐桌。曾经袁弘就在一期节目中说到上海一家餐厅的松露包饭非常好吃。在我们这边一般是炖鸡吃或者泡酒喝,听说具有强肾壮胫骨,延缓衰老等功效受到人们青睐。还有很大部分的松露出口日本和韩国,其中日本居多,其中道理,不用多说。
最后上图,是去我朋友那挖的黑松露。还吃了一顿美美的松露炖鸡。
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